如果您想在加利福尼亚州建立商业厨房，您必须遵守美国农业部（USDA）食品安全和检验服务（FSIS）的一般指令和规定。法规和检查的实施由加州公共卫生部（CDPH）及其当地检查机构执行。
安全和环境法规
加利福尼亚州对商用厨房设施的要求与建筑设施的安全性，设备的安全性，食品处理的安全性和环境法规有关。厨房所在的建筑必须符合当地规划部门的当地商业法规和分区规定。商用厨房的器具和管道系统必须符合统一机械规范，这是国际管道和机械官员协会（ISPMO）下所有机械设备的国际标准。这些标准提供商用厨房用具的规格。这意味着您不能使用在家中使用的相同设备，用于食品业务。各地方政府实施环境法规。例如，旧金山湾区在其湾区空气质量管理区（BAAQMD）下有环境规则。每个区域都有自己的空气质量和节能条款。
食品处理许可证
根据加工食品的种类，向加利福尼亚州公共卫生部，食品证书，许可证和注册申请并注册食品处理许可证。例如，贝类需要特殊许可证，有机食品也是如此。
营业执照
从当地城市规划部门获得分区和营业许可。您必须从加利福尼亚州平等统一委员会（BOE）获得销售税许可证，并且还要从美国政府商业登记处注册您的企业并获得用于税务目的的商业识别号码。在向厨房供应产品之前，批发供应商将要求提供这些商业和销售税识别号码。
责任
作为商业厨房的所有者，您有责任向公众提供安全食品。这一责任意味着您必须熟悉美国食品安全检验局根据“指令11.000，设施，设备和卫生”提供的食品安全的各个方面。这些指令是当地检查员在检查食品处理设施时的操作规则。厨房设施应该要求加州公共卫生部定期检查。您还有责任跟踪食品召回和新的安全要求并维护设施。
