传统上高员工流动率以及随之而来的招聘，培训和劳动力管理问题是许多餐馆老板共同关注的问题。根据全国餐馆协会的数据，2014年的平均周转率为66.3％。如果从广泛的角度和正确的背景下看这个平均值，餐饮业的周转率并不像乍看之下那么麻烦。
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根据美国劳工统计局2014年职位空缺和劳动力流动调查，66.3％的平均流动率包括三个独立组成部分的平均值。自愿离职占最大平均值46.5％。员工裁员和非自愿终止占另外17.2％。所有其他离职，包括退休，与工作有关的转移，死亡和与残疾有关的离职，占平均离职率的2.6％。
劳动力构成
餐饮业的平均周转率总是高于私营部门的整体营业额。根据全国餐馆协会的统计，餐馆员工的劳动力构成是一个主要因素。美国餐饮业雇用了大约三分之一的工作青少年 - 比任何其他行业都多。这些约150万人中的许多人都是新员工，并在获得一些工作经验后将继续从事其他工作。
业务性质
餐饮业的季节性也有助于提高平均营业额。然而，季节性的影响并不像看起来那么戏剧化。虽然平均每个夏季餐馆的就业人数增加了约40万人，但这些季节性员工中有许多是全年无法全职工作的学生。当夏季结束并且就业水平下降时，返回学校和更少客户的学生组合会减轻员工流动的一些影响。
产业间营业额
根据人口报告劳动力指数，历史平均值表明，快餐店的小时工作人员和餐厅经理的平均流动率最高，其次是快速休闲家庭餐厅，休闲餐厅和高档餐厅。在2011年“QSR”杂志的一篇文章中，波士顿大学酒店管理学院院长克里斯托弗·穆勒将此归因于餐馆老板将餐馆工人视为消费性员工的倾向。公众认知也发挥了作用，因为许多人认为在快餐店工作是一项死胡同。
