如果您从头开始建造新餐厅，您可以根据自己的需求设计商业厨房。您在这里做出的决定将对您的业务产生持久的影响，因此请详细说明 - 并享受这个机会。餐饮业出版物“Total Food Service”建议您的厨房区域（包括存储空间）占据餐厅占地面积的大约40％。考虑到这一点，您将选择适用于您的商业模式和创意偏好的布局方案。餐饮业供应商Food Service Warehouse描述了商业厨房的四种常见布局。
装配线厨房
如果您的餐厅使用多个准备步骤生产相当数量的菜单项，那么装配线就是您想要的厨房设计。这种布局最大限度地减少了配料和员工准备餐具时所需的距离，使整个过程更快，并使您的员工不会碰到彼此。例如，如果你打开一个有这种布局的汉堡包餐厅，你的员工会从冷冻柜中取出牛肉饼，将它们放在一个保温柜台上，放在烤盘上做饭，然后把它们放在另一个柜台上用来装扮它们。调味品和面包，将它们包起来或提供给它们。这一切都沿着厨房整齐排列，每个步骤都有自己的专用工作站。
分区厨房
经典的商业厨房布局是分区厨房。厨房里的所有东西都被组织成功能区。您将有一个或两个区域进行准备工作，例如测量配料，揉面团，洗涤和切碎蔬菜。该区域需要充足的柜台空间以及所有必要的工具和容器。你将有一个烹饪区，你的烤箱，炉灶，烤架和其他热源。你将有一个区域 - 最好远离烹饪区 - 用于冷藏，冰和所有冷的东西。您将拥有一个用于卫生和洗碗的区域，一个用于干燥存储的区域和一个用于电镀完整餐具的区域，用于服务器拾取。通过分区厨房，您可以将员工分配到特定区域。在那里，他们可以留下来，专注于他们的任务而不是彼此相处。
岛厨房
“岛”厨房是分区厨房的一个变种。这里的厨房有两个主要部分：周边和中间的一个岛屿。通常，烹饪台位于中间，其他一切都在周边，尽管有时它是相反的。这种厨房布置允许食物容易地进出烹饪阶段，并且您可以将工作站放置在彼此相邻的周边 - 以装配线样式 - 以在各个准备阶段之间实现最大效率。
人体工学或手工厨房
符合人体工程学的厨房力求让员工感到舒适，因为他们认为舒适的员工可以提高工作效率，因为他们不会一直伤害自己和痛苦。弯曲，伸展，举起，行走，下蹲和携带都是带来伤害风险的活动，因此您可以做的事情越少，这些活动越少，您的厨房就越符合人体工程学。符合人体工程学的设计通常需要更大的前期成本，并且可能相当低的能源效率。
其他考虑因素
运营效率是安排餐厅厨房的另一个方面。由于厨房空间有限，食品服务公司Foodservice Equipment&Supplies建议您通过在工作站上方和准备柜台下方存放餐具，盘子和食品容器来使用垂直空间。厨房能源使用构成了主要成本，因此要识别并减少能源浪费：例如，将冰箱和烤箱放在一起。为了获得最高效率，请将准备设备尽可能靠近将要使用的工作站。
