当客户来找你做餐饮工作时，可能性似乎无穷无尽。他们会想要凹槽沙拉，华丽的开胃拼盘还是简单的电镀餐？你会在婚礼，公司休闲或周年纪念派对上提供食物吗？当然，你提供多少食物取决于几个因素，包括事件类型和参加人数。
从人民开始
始终从参加活动的人数开始计算。为了获得最准确的人数，请给您的客户一个截止日期，这样您就知道人数不会改变。让客户知道拥有准确的员工人数将有助于消除额外的费用和食物浪费。截止日期还确保您有足够的时间购买和准备食物。
收集所有细节
您还需要考虑活动是正式的，如婚礼，还是休闲，如退休派对。这可能会影响所供应的食物类型以及数量和价格。在正式活动中，客人通常会吃一份，但客人可以在休闲活动中放松或回去几秒钟。
您还需要考虑如何提供食物，如电镀或自助餐。服务电镀食品通常要贵一些，因为服务器需要照顾桌子和客人。如果服务器将通过开胃小菜而不是将它们放在桌子上，情况也是如此。同样，人们可能会在自助餐中帮助自己获得更多的食物，而不是更多的食物。
指定预算限额
一些客户希望在举办豪华派对时保持低成本。对于其他人来说，成本不是问题。了解您拥有的资金将帮助您确定如何更好地规划菜单并确定服务的食物量。
创建菜单
掌握了所有这些信息后，通过询问您的客户是否有任何特定食品要求或任何限制来开始计划菜单。感受他想要什么类型的食物以及他想要的食物。如果他想要一些价格较高的海鲜食品以及简单的沙拉，你可以提前告诉他这将如何影响预算。在您完成菜单时，您和您的客户可能必须进行多次对话。
确定食物量
现在来了有趣的部分：购买食物。以每人1.5磅的食物为起点考虑。在大多数情况下，这是足够的食物，所以不要担心，如果你最终减少了一点。将这个数量除以您将要制作的各种菜肴，并评估人们可能以最大数量吃的菜单项。人们通常会摄取更多的主菜和较少的配菜。
每个人至少两个单位的手指食品作为独立单位（如酿葡萄叶或小点心）。如果开胃菜的数量有限，准备更多的特定菜肴，如果有大量的开胃菜，则准备更少。
对于蛋白质，一个鸡胸肉，三到四个羊排或两个羊排或每人约1/2磅的牛肉应该是足够的。例如，如果你为50个人服务，你将需要25磅鸡胸肉，20磅猪肉或15磅鱼的东西。对于100人来说，这些数字会增加一倍。
在为大型团体服务时，通常更容易按重量购买而不是单独购买。这样你就有额外的错误，万一你需要它。这包括你需要的黄油等调味品。
迎合特殊饮食限制
今天餐饮业的现实是，许多客户会要求提供含有特殊饮食限制的膳食。这会使您在各种食品类别上的数字出现偏差。
当然，通过素食，您可以通过消除肉类，家禽和海鲜套餐来节省资金，但这可以通过增加蔬菜菜肴来抵消。此外，您还需要特别注意提供包括豆类，豆腐和坚果等植物蛋白的菜肴。
越来越多的糖尿病患者可以建立一个寻找低碳水化合物菜单的客户群。此外，Keto低碳水化合物生活方式是该国最受欢迎的减肥计划之一。迎合低碳水化合物人群将意味着额外的肉类以及更多种类的蔬菜和乳制品，同时限制或消除面食，面包，土豆，水果和其他餐饮主食。
