如何计算餐饮食品的成本和数量

餐饮是厨师和厨师利用他们的技能创业或赚取额外收入的常用方式。餐饮服务商通常会在当地准备餐点，举办婚礼，商务会议和生日派对等活动。要想拥有一个成功的餐饮业务，您需要知道如何计算活动所需的食品成本和数量。如果没有适当的计划，食品成本会增加，这意味着在活动结束时，口袋里的钱会减少。

食品成本

确定客人数量。这将影响成本和食物数量的计算。

使用百分比计算食物成本。所有食品企业都建议食品费用占总费用的22％至34％。这使得人工和其他费用至少达到66％。

计算每个盘子的食物成本。确定食品成本的更技术方法是将菜单项的元素分解为其单独的成本。例如，整只鸡的价格为3美元，可制作三种菜肴。每盘鸡肉的成本是1美元。继续这个菜的每个项目。

使用标准份量大小创建一道菜。政府或私人组织提供有关平均每道菜食物数量的信息。这可以为厨师和厨师提供食品部分的标准指南;然而，自助式活动可能需要比盘子活动更多的食物。

准备多吃10％的食物。一般来说，增加10％的食物量是一个简单的方法，可以为活动准备一些额外的盘子。餐饮服务商可以在活动的食物价格中加入这些额外的餐盘。除此之外的任何额外可能导致价格上涨。

提供廉价的开胃菜。这将减少用餐的食物。便宜的开胃菜可以加入，导致用餐时食用的食物量较少，从而降低了成本。

每个活动都不同。例如，婚礼更正式。与家人团聚相比，客人可以减少食物消费，在朋友和家人中进食更为常见。规划这些情况会影响食品成本和数量。有特定目标或金额用于活动可以帮助控制食品成本。