今天最成功的企业拥有数据驱动的所有者。精明的企业主每天检查某些绩效指标，使他们能够在需要时立即转向和变更。数字正在推动着今天的业务，其中包括不稳定的餐馆世界。虽然食品服务业中没有单一的指标可以保证成功或失败，但每个所有者都应该专注于成功。这些关键绩效指标或KPI是可以揭示企业获得更多利润的机会的数字。不言而喻，“如果你无法衡量它，就无法管理它”，尤其适用于餐馆业务。
跟踪现金流量
监控的第一个也是最明显的关键绩效指标是您的现金流，即进出餐厅的资金。从人工成本到银行存款，您的每日现金流量是您业务财务状况的关键指标。当然，你正在寻找更多的资金而不是外出，并密切关注现金流量，这将使你能够找到亏钱的地方，并相应地修改运营。
了解好卖的成本
销售成本或COGS是在菜单上创建每个项目所需的金额。这是许多餐馆的最大费用，使其成为您可以衡量的最重要的绩效指标之一。准确，详细的库存对于计算COGS至关重要。定期监控您的COGS是管理食品成本的唯一方法，这可以决定餐厅的盈利能力。
提示
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计算COGS：在时间段开始时（如一周或一个月）获取库存，并添加在此期间收到的库存。然后在时间段结束时减去未售出的库存，以获得销售成本。
确定主要成本
您餐厅的主要成本为您提供比COGS更全面的费用指标。要计算本周的主要成本，请将您的COGS与每周总劳动力相加。这将使您更清楚地了解可以削减成本和收紧预算的位置。最成功的餐馆老板每周都会观看他们的主要成本，而不是等到月底才能找到问题。
跟踪保留率
任何成功的餐厅的关键是重复业务。如果你不能让食客回来再次尝试你的食物，世界上最有效的营销将不会使你的业务成功。普通客户是每家餐厅的生命线，从角落咖啡店到高端餐馆。说服食客一遍又一遍地回来的能力是餐馆经济安全的基础。
餐厅业务非常不稳定，因此业主必须时刻关注业绩指标。通过遵循重复的业务数字，货物成本，现金流量和其他关键数字，所有者可以确定何时进行更改以避免利润损失。
