无论您是开设一家全新的餐厅还是接管现有餐馆的管理，拥有经过深入研究和战略性概述的预算计划都可能会让您失望。由于在运营餐厅方面涉及如此多的责任，例如迎接客人，准备专业人员以及跟上员工和维护，有时很容易忽视管理任务。但精明的餐馆老板知道，餐馆的预算计划是迈向盈利和成功的第一步。
为什么餐厅预算计划很重要？
试图在没有坚实的预算计划的情况下经营一家餐馆就像试图在没有地图的情况下进行长途旅行。虽然您的员工可能很有能力，产品顶级和业务蓬勃发展，但如果没有对您书籍的损失和收益方面有深刻见解，您的餐厅无论出现多么成功，都可以自己进入实地。一个坚实的餐厅预算计划可以防止厨师过度消费食品，酒吧经理可以免于过多的酒，以及过度人员和高薪员工的主管。跟踪您的支出对于餐饮业成功的投资回报率至关重要。
谁应该参与预算规划？
尽管餐馆行业战略规划通常涉及企业的所有员工，但预算规划最好留给行政管理部门。您最适合将预算计划会议限制为经理，主管和任何适用的合作伙伴或投资者。雇用行政总厨或娱乐经理的餐馆通常会将这些工作人员纳入预算规划，并允许他们按预定的月度，季度或年度预算来运营他们的部门。包括您的律师或银行家监督协议，财务政策或支出报告的任何修订也是一个好主意。
餐厅预算规划的主要目标是什么？
餐厅预算规划的最终目标是实现最大的利润潜力，消除浪费和消费。一个可靠的预算计划将有助于消除食品，酒精和清洁用品等材料的过度消费以及广告和工资单等行政费用。您的预算计划可以帮助您确定哪些菜肴或特色菜最具成本效益并获得最高利润，并使您能够为食品和饮料项目创建更高效且更有利可图的价目表。在某些情况下，甚至可以使用一个很好的预算计划来建立一个新的或重新建立的餐厅的整个菜单。
基本公式“68”
在餐馆业务中，许多专业人员根据标准的“68％”公式制定预算计划。这意味着餐厅业主应具有适度的灵活性，应将其预算用于估计的管理费用，即68％或更少的财务费用。细分公式是30％用于食品和用品，25％用于工资单，3％用于公用事业费用，如天然气，电力和电话服务，10％用于租赁或抵押。剩余的32％ - 减去任何可选的广告和营销成本 - 被视为利润。
