如何计算餐厅的食品成本

如果您拥有一家餐馆，您就知道计算适当定价和库存等食品成本的重要性。适当的价格允许您以有利可图的水平定价您的菜肴，准确的库存允许您评估当前食品水平的价值，如商业评估。此外，您的食品成本不仅仅是食品成本。食品的成本包括出售一盘食品所需的一切成本，因此您必须将员工成本和间接成本计入食品成本中，因为没有它们，您就不会有任何食品可供出售。不知道如何计算食品成本可能会威胁到您餐厅的生存能力或者降低您的商业价值。

制作每个菜单项的清单。

将所有单品食品（如牛排，汉堡肉饼或面包）加在一起，将案件数量的总成本除以每箱的单位数量。例如，餐馆通常会根据情况购买食品，因此如果您以18美元的价格购买24个汉堡包，那么汉堡的每份食品成本等于0.75，因为18美元除以24等于0.75。单品食品的每份成本代表您必须为该项目收取的最低金额才能收支平衡。

通过将食物的体积成本除以每卷的份数来计算调味品或蔬菜等散装食材的每份食品成本。例如，如果一瓶芥末的总量提供300份，而该卷的总成本等于10.95美元，则芥末的每份成本等于3.65美分，因为10.95美元除以300份等于每份0.0365份。批量成分的每服务成本表示必须添加到包含该批量项目的每个菜单项的数量以实现收支平衡。

通过将您为个人“饮料单位”（例如瓶装或罐装苏打水，果汁，牛奶或啤酒）支付的金额加在一起来计算总饮料成本。每种饮品的成本代表您必须收取的最低收支平衡金额。

通过将您为单个案件单位支付的金额（如瓶装或罐装苏打水，果汁，牛奶或啤酒）加在一起来计算散装饮料成本。将案件的成本除以案件中的单位数量。例如，如果您以4.00美元的价格购买24罐番茄汁，那么番茄汁的散装饮料成本等于.16，因为4.00美元除以24等于.16。每个项目的成本代表您必须收取的最低收支平衡金额。

通过将糖浆的总价格除以每个糖浆罐产生的平均份数来计算饮料成分（如喷泉饮料中使用的苏打糖浆）的每服务成本。例如，如果您的糖浆罐成本为35美元，并且罐装约2000个12盎司杯苏打水，那么苏打糖浆的每服务成本等于.175，因为35美元除以2,000等于.175。饮料成分的每份成本代表每次饮用必须收取的最低金额，以实现收支平衡。