空间规划有助于餐厅顺利运营。功能平面图自然会将您的侍应生从厨房搬到餐厅，您的顾客也可以从餐厅到洗手间和外套检查。餐馆所需的空间量根据建筑物的大小而有所不同，但每个功能区域都有一般指导原则。
提示
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您餐厅的大小取决于您打算打开的餐馆类型。在大多数情况下，您的平面图可能在1,000到6,000平方英尺之间。
如何规划您的餐厅空间
一般来说，大约35％到40％的餐厅空间将用于厨房和准备区。大约50％的空间将是实际的用餐区域，其余的空间将是其他工作区域，如办公室和存储区。用餐区所需的座位类型将影响您所需的平方英尺。您的设置也将取决于您预期的客户类型。较高端的餐厅可能会吸引更多的餐厅，而休闲的家庭式餐厅可能会有更多的四人或更多餐馆。
规划厨房空间
典型的餐厅厨房设有多个工作区。准备区域，厨师清洁，切碎和加工食物，需要225平方英尺的中型餐厅。热食品准备区可能包含伸手可及的冰柜，烤架，油炸锅，烧烤炉和灶具，需要300平方英尺。用于制作面包卷，蛋糕和糕点的烘焙区域可以与其他两个区域分开，需要166平方英尺。
规划餐饮和酒吧空间
用餐区所需的空间取决于餐厅的类型，客人数量和座位周转。一个拥有100个座位的中等价位餐厅每个椅子需要12到14英尺，而快餐店每个椅子只需要9到11英尺。
餐厅酒吧和鸡尾酒休息室的空间可根据用餐室的大小进行估算。例如，一个拥有50个座位的750平方英尺的餐厅需要一个150平方英尺的鸡尾酒休息室和15个座位，一个10英尺的酒吧，工作区域为120平方英尺。一个2,100平方英尺的餐厅，50个座位，需要一个400平方英尺的鸡尾酒休息室，40个座位和一个30英尺的酒吧，工作面积为360平方英尺。
规划其他工作领域
在规划餐厅的大小时，不要忽视较小的工作区域。小餐馆需要至少64平方英尺才能接收和检查货物，100至150平方英尺需要存放干粮。小餐馆的单机餐厅需要175平方英尺。服务区域因餐厅类型而异，可以从100平方英尺的餐桌服务到50平方英尺的快餐店。员工储物柜，洗手间和经理办公室需要额外的空间。
把它放在一起
每个餐厅都有不同的空间需求，但在初始规划阶段，一些概括可能很有用。一般来说，一个大型家庭餐厅可能需要多达6,000平方英尺，而带午餐柜台的小酒馆或小餐馆可以摆脱一个只有一半大小的小型建筑。当然，这只是一个平均数字。全国各地的一些高端餐厅的面积都不到1000平方英尺。
