木匠有一句名言：“测量两次，切一次。”对于餐馆老板而言，它并不像使用卷尺那么简单，但为餐馆业务选择合适的设备始于仔细决定您的需求。这是您发布的关键步骤。如果你在启动时向设备投入太多资金，那么在你获利之前，你可能没有足够的资金留在公司里。另一方面，低估您的需求可能会妨碍您的发展，并在未来几年内导致昂贵的装修。
以您的菜单概念为导向
您的菜单和餐厅的概念将推动您的购买决定。你打算提供多少道菜？您需要什么设备来创建该菜单并按批量提供？您需要多少个座位，为了支付账单，您需要多久转一次？您的目标市场是什么？这些问题的答案决定了您需要多少设备和哪种设备。
你几乎总是要妥协
滚石乐队观察到，“你不能总是得到你想要的东西。”现实将不可避免地迫使你想要的厨房和你实际拥有的厨房之间的一些妥协。当地建筑和防火规范在讨论中发挥作用，物理限制也是如此，例如您的空间的大小和布局 - 尤其是在旧建筑物中。最重要的是，您的预算将迫使您做出艰难的选择。您的最终餐厅设备清单将反映这些选择等。
您的餐馆业务设备
您可以将设备视为在厨房或“房屋后面”与餐厅或“房屋前面”之间划分。生产食物所涉及的一切都可以被视为房子的后面，服务所需的一切都可以被视为房子的前面。两者都很重要，他们需要单独的设备清单。
标准餐厅厨房设备
您的实际生产设备取决于您计划服务的食物类型和数量。例如，如果您不提供早餐，您可能不需要平顶锅。另一方面，如果您的商业计划要求每小时供应200份早餐，那么您可能需要两份。同样的逻辑适用于烤箱，油炸锅和其他设备。不过，大多数餐馆都使用相同基本设备的组合，因此您可以自定义此列表以满足您自己的需求。
干燥储存： 你需要货架和货架，用于干货和罐头食品，锅碗瓢盆，外卖包装和纸巾，卫生纸等用品。您还需要一个单独的区域，您可以在那里存放清洁和消毒用品，远离任何与食物有关的物品。
制冷： 这包括从步入式冷却器和冰柜到独立式冰箱和预备厨房和主厨房中较小的台下单元等各种设施。您的需求主要取决于您准备的食物量。例如，如果您每周订购一次，那么您应该有足够的冷藏来保存一周的耗材。在线路上，您需要足够的时间在繁忙时段合理供应每个电台。
准备表面和设备： 理想情况下，您将拥有一个独立的食品区域，远离您的主要生产区域，拥有自己的工作台面和冷藏。该地区的设备可能包括：
- 食品加工商
- 搅拌机和浸入式搅拌机
- 切碎和切片机
- 搅拌机，台面或落地式
- 刀架
- 刀和砧板，理想颜色编码，用于不同的成分
- 用于组织和移动配料和预制食品的架子，推车和存储容器
烹饪表面和设备： 您的主要工作厨房是大多数烹饪和烘焙的地方，因此这是您的大部分重型设备所在的位置。这通常包括以下几种组合：
- 平顶格栅
- 燃气灶
- 电磁灶
- 肉鸡或“火蜥蜴”通常安装在一个范围内
- 油炸锅
- 对流烤箱或甲板烤箱
- 微波炉
- 您的主要设备的引擎盖和通风口，如您当地的代码所示
- 根据需要，烤面包机，三明治压力机，华夫饼干和其他专业小家电
洗碗区域： 不要节省你的“菜坑”，因为匆忙地翻转餐具，平底锅和服务用具可能是顺利的一天服务和杂草中几个疯狂，紧张的时间之间的区别。购买足够大的洗碗机来处理您在服务期间产生的大量商品，并以柜台或货架的形式提供足够的空间，以便堆放和整理清洁和脏物品。一个完整的三水槽系统，用于洗手大件物品，也许是一个专用的单独的玻璃器皿机器也很好。你洗碗的速度越快，你需要的就越少，所以在这里花的钱可以在房子的前面部分重新获得。
清洁，卫生和安全设备： 这包括您的洗手台，您将用于清洁化学品的分配器，消毒剂所需的喷雾瓶，您的防滑地板垫，灭火器以及维护安全卫生工作空间所需的一切。
炊具，烤盘和小件：这些并不像大项目那样引人注目，但它们同样重要。它们包括您的菜单所需的所有平底锅和烤盘，以及您的厨师需要的锅，煎锅，钳子，翻转器，抹刀，削皮器和其他器具。不要忘记温度计来根据需要测试您的食品和制冷设备，以保证食品安全。
标准餐厅餐厅设备
在房子的前面，有时很难在装饰和装备之间划清界线，但为了讨论的目的，我们将专注于那些主要功能性的东西。
酒吧设备： 如果您的酒店有酒吧，则需要自己的设备份额。这包括一个洗手台，啤酒，葡萄酒和搅拌机的冷藏，饮料分配器和储存罐，玻璃器皿储存区和调酒师准备和冷藏各种食材和装饰的空间。如果你能设法给酒吧自己的玻璃器皿洗碗机，这是一个很大的好处。
制冷： 你需要一个或两个凉爽的调味品，预镀甜点，非酒精饮料，准备好的沙拉以及其他任何服务器都可以送到餐桌而无需厨房的帮助。在自助服务环境中，您还可以使用冷藏商品展示来推动销售和展示您的产品。
咖啡和茶设备： 这取决于您的客户和您的服务风格，但它可能包括从商业级，单一服务咖啡包系统到铅浸咖啡机到精心制作的浓缩咖啡机。大多数机器都配有热水龙头，您可以用它来泡茶。如果您没有准备咖啡和茶，您可能还需要保温壶来保暖。
自助食品设备： 在自助餐或自助餐厅，您可能需要额外的微波炉，加热显示器，蒸汽桌或冷藏沙拉吧供客户使用。这些还需要大量的服务器具，如钳子，钢包，勺子和外卖容器或盘子和碗。自助式饮水机饮料分配器，餐巾纸和吸管分配器以及调味品分配器也适合这一类别。
表设置： 这包括您的客人用餐时所用的一切，包括餐具，咖啡杯，银器，水杯，葡萄酒和啤酒等。您应该将这些视为“半消耗品”。他们是永久购买，但你 将 把盘子掉了下来，眼镜碎了，餐具不小心用食物垃圾刮到了垃圾里。
音响系统： 几乎在每种情况下，您都需要一种为餐厅提供音乐的方法。这可能是一个流媒体服务，一个策划的播放列表，或者只是你家中最喜欢的一些CD，但无论如何，你需要一个播放设备和一些扬声器。您通常还需要支付许可费，这不是设备本身，但这是您必须支付的费用。
通讯/销售辅助工具： 在大多数情况下，您将使用一些视觉辅助工具来帮助您与菜单，特色菜或您的愿景沟通。这些可以像黑板一样简单，也可以像交互式信息亭一样豪华，也可以在多个屏幕上播放专业准备的视频。许多连锁店用来推广其特色的层压“桌面谈话者”很容易复制，即使对于预算紧张的小型运营商也是如此。
您的行政和管理设备
在现代世界中，餐馆业务的设备不是从煎锅开始，而是以餐盘结束。您还需要一个计算机系统来帮助您运营您的企业，至少需要一个设备适中的办公室，您可以这样做。办公桌，文件柜和打印机或复印机将是最低功能的。
您还需要至少一个基本的会计或簿记程序和某种形式的销售点系统，无论是复杂的触摸屏系统还是柜台下的现金盒。您还可以购买程序来管理人员配备和库存，配方管理和客户关系。您甚至可以自定义现成的智能手机应用程序以推动客户参与。
一种尺寸不适合所有
这不是一份全面的清单，无论如何，没有一个清单能满足每个餐馆的需求。如需更全面的清单或指导您决定做什么和不需要什么，行业组织如国家餐馆协会可以为您提供有用的资源。您也可以寻求餐馆顾问，您的设备供应商或熟悉您所在地区餐饮业的经验丰富的导师的帮助。
