伊利诺伊州商业厨房的要求

管理商业厨房操作的法律试图确保消费者和餐馆顾客的健康和安全，他们可能因食用受污染的食物而生病。由在伊利诺伊州进行例行检查的县卫生部门建立的商业厨房规则要求设备，食品储存和准备，清洁，卫生和员工卫生习惯符合公共安全标准。

许可要求

向公众出售预制食品的企业，包括产品制造商，餐馆，餐饮服务商和食品摊位，必须获得表明符合联邦，州和县法规的许可证。企业必须突出显示认证。在餐饮业等经营中，可以出租许可厨房进行食物准备;私人住宅的厨房不允许合法居住。所有设施均须接受政府检查，其结果必须公开审查。

企业必须保护食品储存和准备免受昆虫和啮齿动物的污染，接触受污染的设备或人类感冒和流感病菌的感染。食品处理必须包括交叉污染的保护。食物必须在安全的温度下储存和冷藏，并在足够高的温度下烹饪，以消除潜在的污染物。

员工必须接受培训，使用经认可的无毒清洁剂和温水保持设备，器具和表面的消毒。此外，必须加强适当的洗手程序。工人必须戴头发以保护食物和准备表面。管理层必须接受可接受的卫生和卫生标准的培训和认证。