餐厅开业和关闭程序

一个成功的餐厅将像机器一样运行：高效，精益和重复。每家餐厅都必须制定日常操作程序，以便在遇到最少问题的情况下成功运行。打开和关闭都需要执行许多工作。一天中的时间将决定这些工作的形式。

钱

经理必须每天按照程序处理餐厅的钱。在开班时，经理应计算保险箱以确定建筑物中的金额，填写每个登记抽屉并进行当天的首次存款。在结束时，她将计算所有抽屉以关闭帐户，最后一次计算保险箱并锁定建筑物中的所有现金。

在打开和关闭时及时准备食物，以便在一天中获得最高效率。开幕时，工作人员必须在当天的前半段完成所有准备工作。无论是快餐还是高端美食，所有餐厅都会提前准备一些食物。在关闭时，工作人员必须安全地将所有可食用的剩余食物储存在适当的容器中，以便第二天使用。

开放班组成员经常执行繁重的额外清洁任务，因为这些在餐厅开业前最容易完成。清洁工作，如擦洗大堂地板，清洁烤箱，清空和清洁冰柜早上。每日清洁工作通常落在收尾班次。虽然团队成员应该全天清洁，整个餐厅应该清理和整理，然后关闭工作人员锁门。

开放班次负责设置大堂和餐厅。设置桌子，拉直家具，清洁窗户，并做任何其他任务，使这个区域为客户做好准备。餐厅关闭后，夜班应该堆叠椅子，扫掠和拖把，并做一些干净的大厅准备早上所需的一切。

没有成功的餐厅可以在没有准确的文书工作的情况下全天运行。开放经理应该设置当天所有必要的文件，包括安全日志和注册文件。关闭经理负责当晚的最终文书工作，其中可能包括当天的库存，现金控制和食品成本分析。