餐厅特别依赖其损益表（P&L）来管理成本与销售收入。该分析使餐厅所有者能够确定业务是在盈利还是亏损运营，并在必要时进行调整。要制作损益表，餐馆可以使用餐馆的标准损益模板并插入相关的财务数据。许多餐馆每周或每月产生损益以关注盈利能力，但分析12个月期间的年终损益表由财务负责的餐厅准备，作为联邦和州所得税申报所需计算的一部分为了生意。
将餐厅的总销售额在财政年度的12个月中放入餐厅损益模板的收入部分。从所有收入来源计算此金额，包括食品和饮料销售，餐饮，活动和商品推销（如适用）。大多数餐馆都会生成销售交易收据。每日总金额由簿记员记录。查看餐厅的书籍以确定该时间段的总销售额。
将构成餐厅销售数据的产品和服务的销售成本（COGS）放在销售收入部分中。 COGS包括支付给工人的工资，食品和饮料的批发成本以及用于直接制造产品的任何其他费用。在典型的餐馆中，购买的收据由簿记员处理，该簿记员维护着费用的运行帐户。请与簿记员或其他负责餐馆书籍的人员联系以获取此信息。
在损益表模板的费用部分中按类别列出餐馆的年度业务费用。这些费用是与产品制造无关的运营成本。此类别包括一次性和经常性费用。餐馆的典型费用类别包括租金，广告，餐具，保险，公用事业和折旧。
从销售中减去COGS和总支出，并将金额放在模板底部的指示损益的行上。许多使用电子表格的模板都会自动进行此计算。这个计算是pretax。正数表示该餐厅以年度利润运营。负数表示餐厅亏损经营。这种物理收入与纸上开支的对比是餐厅的损益表。
