为了正确经营商业厨房，您必须遵守卫生部门的规定和消防安全规定。这两个机构都会定期检查您的操作。遵守其规则不仅仅是避免处罚和可能的关闭;这些法规还有助于保持客户的安全和健康，并维护您的业务声誉。
消防安全规则
商业厨房几乎总是使用烹饪用具，需要注意防火安全。您必须每年在通风系统中为灭火器和灭火功能充电，并显示记录何时进行维修的标签。使用润滑脂的烹饪器具的通风系统应每年进行两次专业清洁。出口应畅通无阻，电源插座不应超载。
卫生
卫生部门规定要求您保持表面清洁和消毒，并在使用后用消毒液清洗餐具和设备。用毛巾保持漂白桶，每加仑水加一茶匙漂白剂溶液。在三室不锈钢水槽中洗碗，使用一个隔间进行清洗，一个用于冲洗，第三个用于消毒。有一个单独的水槽洗手，并保持肥皂和纸巾。
温度控制
卫生部门要求您将所有可能有害的食物储存在140华氏度或低于41华氏度的温度下。 “有潜在危险的食物”的定义经常变化，但它们通常包括肉类，乳制品，豆类，米饭和熟蔬菜。为了将食物从140度以上的温度冷却至41度以下的温度，将它们在餐厅平底锅中展开2英寸深，并将它们（未覆盖的）存放在冰箱中。他们应该在四小时或更短时间内冷却，以符合卫生部门的规定。使用金属杆温度计定期检查温度，范围为0度至220度。
