披萨烤箱很可能是您为披萨餐厅购买的最重要的设备。关于您的业务的一切取决于您的烤箱，从快速和易用性到最终产品的质量。决定你想要服务的披萨类型，并且更容易确定要安装什么样的烤箱。
成本
在决定使用一种披萨烤箱时，成本并不是唯一重要的考虑因素，但这是一个重要的考虑因素。甲板烤箱，主要是燃气烤箱，直接购买成本较低。有一些电动甲板烤箱，但它们并没有在业务中广泛使用。到目前为止，最常见的电烤箱是传送带烤箱。对于原始设置而言，这些成本可能是气体甲板烤箱的两倍，可以处理相同数量的产品。请咨询当地的天然气和电力供应商，以获得每年运行烤箱的比较成本。
便于使用
在大多数情况下，甲板燃气炉是劳动密集型的。比萨饼必须每两到三分钟旋转一次，以确保所有面均匀变褐。团队成员必须始终密切关注每个披萨的状态，以便从燃气烤箱中获得一致的产品。电动输送炉几乎不需要劳动力。将比萨饼放入，传送带将把它带到最后。除了特别订单，如做得好或轻熟的馅饼，在披萨准备切割和盒子之前没有额外的工作。
工具
燃气烤箱是经典的披萨烤箱，可以与披萨屏幕或面团一起使用。电烤箱可以处理披萨屏幕以及深盘披萨盘。您想要的披萨风格将是决定选择哪种烤箱的重要因素。
训练
您的企业中的每位员工都必须接受培训，但并非所有的烤箱都需要接受相同的培训。电烤箱只需要基本的披萨制作技巧，因为馅饼只是放在烤箱一端的传送带上，在完成之前不需要洗涤。燃气烤箱需要一名专职员工作为披萨招标。这种高强度的位置被比作空中交通管制员的工作，因为招标必须一次跟踪多达32个比萨饼的相对位置和完成情况。
产品
燃气或电烤炉之间的最终决定必须依赖烤箱生产的产品。电烤箱非常适合具有标准风味和可靠质量的大规模生产的馅饼。燃气烤箱更加专业化，使定制订单更容易，并且它们为地壳增加了不同的风味和质地。
