创建客户端的事件菜单是餐饮服务商最重要的任务。餐饮服务商必须考虑客户及其客人的喜好，健康和医疗条件，饮食习惯，要做的部分数量以及计划的活动类型。创建客户问卷，这将帮助您确定创建最佳和最健康菜单的最佳方法。在计划餐饮菜单时，请考虑以下事项。
在第一次面试时向客户提供问卷。在开始时提出一些简单的问题将为客户和餐饮服务商节省金钱和时间。了解客户是谁，活动类型以及参加者和人数。还有其他问题：您的客人的专业水平是多少？客户的职业是什么？该活动是否与商业有关？会是什么类型的活动？鸡尾酒，坐下来的晚餐或自助餐？您的客户多久参加一次类似的活动？您的客户对此类活动喜欢或不喜欢什么？您的客户喜欢什么位置和类型的场地？您的客户和她的客人的种族背景是什么？食物是否需要符合任何种族或宗教准则？
提出问题，以便基本了解客户的食物偏好。一些例子：客人的一般年龄组是什么？年龄较大的参与者可能更喜欢较温和或较不辣的菜单。客户和客人的健康问题是什么？客人中有糖尿病患者吗？客人对海鲜，花生或乳制品过敏吗？有素食者的客人吗？是否有宗教限制需要考虑？你的客户不喜欢哪些食物？
为您的客户提供菜单选项和选项。构建基本的健康菜单计划，然后添加选项和替换选项。创建提供当地和时令产品或海鲜的菜单。一些一般准则：提供至少两个或三个主菜选择。包括素食主菜选择。提供多种沙拉酱选择。包括奶油或奶油，香醋和低脂肪的选择。在旁边供应调味品。除非客户批准选择，否则不要过度调味或加盐。提供两种甜点选择：一种非常颓废和放纵，另一种是健康的选择。菜单与各种食物平衡。不要只吃肉和土豆;添加各种蔬菜选择。供应当地种植的有机或自由放养食品。
与客户讨论场地和事件类型，然后创建适合两者的菜单。在确定菜单时考虑时间和日程安排。一些例子：坐下，电镀餐通常需要至少1.5小时的准备时间。自助餐可在服务前约一小时完成。晚餐前一小时供应鸡尾酒和开胃菜。如果菜单的唯一目的是带开胃菜的鸡尾酒会，那么从厨房出来后应该在10分钟内提供热开胃菜。工作早餐或午餐应包含可长时间保留的菜单项。
计划一个令人愉快的最终演示文稿的菜单。食物应该刺激顾客的感官。客户和客人先用眼睛和鼻子吃饭。如果食物不能吸引那些感官，那么你就失去了你的顾客。
