从古罗马的街头小贩和餐饮业到现代食品服务业，传统上通过学徒制教育食品服务技能。许多大学提供食品服务管理计划，但目前66％的服务器和管理人员持有高中文凭或更低的文凭，并接受过这方面的培训。食品运输，储存和准备方式的全面变化意味着食品服务经理需要使用最新的技术资源，并平衡削减成本和有效的食品储存与公众对更少添加剂和防腐剂的新鲜食品的需求。
早期历史
在中世纪，贵族和宗教团体雇佣的厨师每天都为大量的人服务，中世纪的旅行者在旅馆，小酒馆，修道院和旅馆吃饭。最早记录的厨师公会成立于1311年左右，以保护厨师的秘密。行业的伎俩只向公会成员传授。 West和Wood的Foodservice简介指出，“严格的成本核算是必要的，这或许标志着当今科学食品服务成本核算的开始……”
工业革命
在大多数人口居住或非常靠近农业社区的数千年中，食物并没有远远地传到食用它的人那里。工业革命和工人大规模迁移到城市意味着需要更长距离运送食物。火车，汽车和卡车提供运输，而新的保存处理和更好的储存设备，如冷藏，使食物可以保持更长时间的新鲜。
食品监管
食品加工行业的丑闻带来了对新法律的要求。当厄普顿辛克莱的小说“丛林”暴露出美国肉类包装行业的不卫生条件时，公众的强烈抗议导致1906年通过了“纯食品和药品法”和“肉类检验法”。
第二次世界大战
数百年来，军队，医院和监狱雇用的厨师一直在供应大量食物。然而，第二次世界大战带来了迫切需要在全球范围内为部队提供食物，并在大规模食品运输，保存和口粮包装方面取得了创新。 1943年至1944年间，陆军单独购买食物的比例增长了80％，而1945年又增长了20％。
营养标准
当第二次世界大战后部队回国时，制定营养最低标准导致了机构食品服务的改革以及教育公众了解健康食品的努力。全国学校午餐计划始于1946年，旨在保护儿童免受营养不良的影响。
潜在
餐馆和机构的餐饮服务销售额估计每年约为4,000亿美元。
美国劳工统计局估计，2004年约有371,000名食品服务经理，其中40％是自营小企业主。食品服务经理可以在酒店和餐馆，医院和护理机构，机构，政府机构或私人企业工作，为员工提供现场食品服务。
