美国国家消防协会（NFPA）商业引擎盖检查要求旨在保护大型食品制备设施免受由于污染或有缺陷的烹饪罩安装引起的火灾。烹饪设施的定期检查为公众提供了进入餐厅并坐下来用餐时的安全感。
基本要求
烹饪通风装置的基本检查和清洁要求见NFPA代码96.该代码确切地说明必须将装置的哪些区域清理成裸金属。必须系统及时地清除所有油脂和油污。该代码表明烹饪通风系统中的任何金属表面都不能以任何方式处理或覆盖。官方检查只能由经过NFPA规范管辖的地方政府机构培训和认证的技术人员和公司完成。
润滑脂检查
烹饪通风系统中油脂堆积的检查要求基于每个商业烹饪设施的使用水平。使用固体燃料（如木材）作为烹饪燃料的设施每个月都需要由经过认证的检查员进行检查。必须每季度检查24小时营业或烹饪大量食物的机构或企业。烹饪和使用中等水平的通风系统的企业将需要半年检查油脂堆积。教堂或高级中心等组织的运营量很少，每年只需要检查一次。无论您的组织的烹饪量如何，重要的是忠实地遵循您的设施类型的要求，以确保所有顾客的安全。
灭火
灭火检查涉及若干NFPA代码的知识。代码17涵盖干式化学灭火系统，代码17A涵盖湿式化学灭火系统。例如，干式化学灭火系统需要按照六个月的检查时间表进行。 NFPA Code 10涉及可能存在于厨房中的便携式灭火系统。一些通风系统的门很近，以阻止火灾。具有门的系统由NFPA Code 80涵盖。灭火系统和灭火系统具有必须遵守的特定检查要求。例如，必须每六个月检查一次设计为自动灭火的系统。检查和系统维护必须由经过培训和认证的技术人员完成，他们了解适用的NFPA和当地法规。
火灾通知
NFPA Code 72涵盖了用于感应火灾并向最近的消防站发送信号的系统。火灾通知系统包括火灾探测器，烟雾探测器，热传感器和信号传输的电话系统。能够至少每周进行一次自我测试的系统可以由经过培训的技术人员进行年度检查。当系统拆卸进行维护，清洁或维修时，必须检查不易接近的检测设备。如果系统未进行正常维护，则必须至少每18个月访问一次检测设备。
