餐馆不仅仅是吃工厂。他们是社交，舒适和回忆的好地方。在您设计菜单之前很久就开始为您的客户提供安全且有利可图的良好体验。首先，您必须自己设计餐厅。在创建平面图时需要考虑很多事情。这可能是令人生畏的，但幸运的是，你不是靠自己。由于您之前的餐厅所吸取的教训，该行业有很多既定的指导方针和原则供您学习。
顶级指南
对于提供普通菜单的全方位服务餐厅和咖啡馆，纽约食品服务出版物“Total Food Service”建议您将餐厅大约60％的餐厅用于餐饮，其他一切 - 厨房，浴室和存储 - 占用剩余的40％。此外，确保您的HVAC通风口不直接指向任何桌子，并使用空间和气流来减少来自外部的气流。如果您打算调暗主照明，请使用辅助灯照亮桌子，以便顾客可以看到并欣赏他们的食物。
你需要多少空间
在您的用餐空间内，每位顾客约15平方英尺，包括步行走廊，公共汽车和皮卡车站，门厅和收银区。对于高级餐厅和柜台服务餐厅，您可以为每位顾客提供高达20平方英尺的餐厅。对于快餐和自助式餐饮，将每个客户的数字向下调整到10到15平方英尺。为餐厅的每个座位预算5平方英尺的厨房空间。
餐厅布局
您的餐厅平面图应强调客户的舒适度。空间是最重要的因素之一。顾客不应该挤进他们的座位或互相梳理，以进入入口，桌子和洗手间之间。他们也希望与其他政党保持一定距离。国家餐馆协会表示，顾客理想地喜欢他们和下一张桌子之间的整整一个空间。在紧邻的地方，如摊位，长椅或小桌子与紧密间隔的椅子，客户喜欢至少一英尺的肘部空间，这样他们就不会在自己的聚会上与其他用餐者发生冲突。同时，确保所有桌子都在距离皮卡车站60英尺的范围内。这有助于将食物保持在适当的温度，减少侍应生的步行时间，减少徒步交通。
隐私和舒适
客户不喜欢成为关注的焦点，而是更喜欢对餐厅有一个“视图”，这意味着大多数桌子应该至少固定在墙壁或独立隔断的一侧 - 后者是还允许您将表移近一起以节省空间。壁龛和角落也有帮助，并且还有一个额外的好处，即当没有其他食客时，不要让人觉得他们在一个巨大的自助餐厅里独自一人。
桌子和座椅尺寸
作为餐厅布局的一部分，您必须考虑座位的大小和形状。桌子和座椅的尺寸与空间的感知有关，并影响食客的舒适度。总食品服务推荐餐桌高度为29至30英寸，座位高度为17至18英寸，国家餐厅协会建议展位背面距离地面约52英寸，这样客户就不会完全与周围环境隔绝。
浴室设计
对于浴室，使用无门配置，或者使用向外打开的门，以便离开浴室的顾客在洗手后不必触摸手柄以拉开门。考虑下沉和反设计，以尽量减少搅拌和肥皂的散布。在较大的浴室中，不要将干衣机和毛巾分配器放置在使用水槽的其他顾客的位置。
厨房设计考虑因素
功能和效率应该决定厨房的布局。食品服务仓库建议您将烹饪区域和冷藏区域尽可能地隔开，并将通风橱最佳地放置在烹饪表面上。员工需要有足够的空间安全地相互操作，着眼于人体工程学，减少厨房员工重复，低效的任务。此外，遵守所有相关的健康守则，例如地板排水管和电源插座的位置。
厨房布局模式
在安排您的计数器和设备时，您可以遵循四种常见模式。首先是装配线配置，适用于准备少量大量食物的餐馆，如三明治店。其次是基于区域的配置，将厨房分成不同的区域，例如生肉准备，熟冷食品准备，烹饪和洗碗。此设置允许在厨房中同时进行多个独立活动。第三种是岛屿配置，烹饪区域位于中间，其他所有区域位于周边，反之亦然。最后是符合人体工程学的配置，旨在实现最高的员工效率，适用于大批量餐厅。
