食品制造和加工涵盖了从简单工艺到使用昂贵设备的复杂复杂系统，以创造与其原始成分几乎没有相似之处的产品。食品加工业包括向朋友和邻居出售少量面包的家庭烘焙师，以及在全球销售大量生产产品的跨国制造商。
提示
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食品制造是将食用原料转化为可以买卖的食品的过程。
食品制造和食品生产
美国劳工统计局将食品制造定义为将牲畜和农产品转化为即时或最终消费产品的行业。除了作为开采矿物的盐外，几乎所有其他基本食品成分都属于牲畜或农产品的范围。 BLS定义的关键要素是使用设备，配方和食品生产技术（如烘焙，发酵或化学过程）将这些原始食品转化为其他食品。食品制造和食品生产定义的不同之处在于，前者是指用设备和机器制造的食品，而后者则描述可由家庭厨师进行的过程，尽管数量较少。
食品加工史
人类从最早就开始加工食物。焙烧已被捕杀的动物的基本过程是一种食物加工，将肉与骨头分离并将这些元素掺入炖菜中的行为也是如此。早期的农业社区将谷物加工成面包，玉米饼和啤酒。一旦他们开始驯养牲畜，新石器时代的人就会将这些动物的牛奶加工成奶酪和酸奶。
橄榄油可能是第一种制造食品，于公元前4500年左右投入生产。当农民开始用机械压榨机从橄榄中提取它时。由于其有用性和保质期，橄榄油也是首批广泛交易的食品之一。糖首先在约公元前500年制造。通过煮沸和结晶甘蔗，罗马帝国是一个蓬勃发展的贸易的家园，一种由腐烂的鱼制成的美味调味品。 John Harvey Kellogg于1894年开始生产玉米片;鸡块最早是在20世纪50年代制造的;食品科学家于2013年首次开发实验室生产的肉类。
食品制造和食品安全
由于其规模，食品制造可能成为危险的食源性疾病的来源。使运营盈利的压力可能导致偷工减料，缺乏对细节的关注。美国农业部和食品药品监督管理局等监管机构负责监督食品安全，但个别食品生产商应确保食品安全协议到位并认真遵守。
危害分析和关键控制点计划可以识别和解决最有可能发生食品安全问题的食品制造过程中的要点。食品加工商可以通过创建映射成分处理和加工的流程图来创建自己的计划。 FDA等监管机构也为HACCP计划提供模板。
