对于许多餐馆而言，劳动力是单一最大的消费类别。财务可持续餐厅的平均劳动力成本占总销售额的30％至35％，其中20％用于支付工资等工资的员工，另外10％至15％用于支付经理等受薪工人。仔细管理餐厅人工成本，但不要为了节省工资单而削减质量，否则最终会失去有价值的客户。
计算人工成本
您的餐厅在劳动力上花费的金额最好能够根据总体所需的金额来理解和评估。每周1000美元的劳动力成本对于每周收入3000美元的餐厅来说是有意义的，但对于每周收入1,500美元的餐厅而言，这个价格太高了。要计算特定期间的人工成本百分比，请将该期间的人工成本除以同一时间段内的总销售额。
固定成本和可变成本
餐厅劳动力乍一看似乎是一个可变成本，或者与业务量直接相关的波动。您的餐厅服务的客户越多，您在地板上需要的员工就越多。然而，餐馆也产生固定的劳动力成本 - 无论销售量如何，必须支付的金额。即使在没有足够的客户来证明基本工资成本合理的日子里，餐馆也必须保持骨干员工随时准备为步入式客户提供服务。管理人员可以通过寄送家庭闲置工人来减少工资时间，但是一些工人即使在最慢的日子也必须准备好服务。
管理人工成本
通过跟踪缓慢和繁忙的时间来管理餐厅的人工成本，并在通常为最少的客户提供服务的几小时和几天内减少人员配备水平。交叉培训员工，以便他们可以执行多项任务，例如准备和洗碗，无需在您需要时支付两名工人。通过简化流程，消除冗余并减少昂贵且耗时的浪费，开发高效的准备和服务系统。
透视劳动力成本
如果其他费用低到可以补偿的话，餐馆可以在高劳动力成本的情况下生存。劳动密集型商业模式，如新鲜意大利面或工匠薄饼，可能需要额外的人员，但您的餐厅可以通过精明地购买食材或支付低于行业平均租金来弥补额外费用。或者，尽管劳动力成本百分比很高，但您的企业可能会销售足够数量以维持生计。
