每年，由沙门氏菌和e等细菌引起的食源性疾病。根据美国疾病控制中心的数据，大肠杆菌在美国平均有7600万例病例。据报道，2007年传染性食源性疾病死亡人数中有近30％归功于沙门氏菌。在德克萨斯州，2007年报告了14次细菌爆发和7次病毒性食源性感染爆发。由于食源性疾病可能产生这种灾难性后果，德克萨斯州卫生服务部已对所有食品企业的运作发布了严格的指导方针。 ，包括街头摊贩。
州与城市/县代码
DSHS食品法规是最低要求;但是，市政当局和县可以选择执行更严格的规则。供应商应始终检查其所在城市或县的规则。例如，圣安东尼奥市的大都会卫生区已经发布了各种食品供应商的指南，包括冰淇淋供应商，脚踏车，三明治卡车和虾/整鱼供应商。在达拉斯，食品供应商的要求可通过市政厅获得。在休斯顿，请联系哈里斯县卫生和环境服务部。
许可证
食品供应商必须购买通过DSHS或市政当局提供的两年期许可证，并根据年度食品销售总额计算。销售额为150,000美元或以上的企业的许可费用从250美元到750美元不等。经营一家以上食品自动售货机构的人必须拥有单独的许可，申请和费用。 DSHS可对所有单位进行许可前检查，以确认是否符合要求。许可证根据合规性重新签发。在到期日之后重新申请的供应商必须额外支付100美元的费用。 DSHS要求所有移动食品单位的许可证始终显示在单位上。
运营要求
大多数DSHS食品供应商指南涉及饮用水，污水和卫生设施。供应商必须从经批准的来源获得饮用水，并且三室水槽必须具有符合最低水压标准的冷热自来水。废水保留隔间的容量必须比饮用水储存容器多15％。必须始终提供适当的清洁化学品和洗手液。 DSHS提供了一份要求清单。
训练
所有处理任何有潜在危险的食品或饮料的食品自动售货机构必须始终在现场拥有经过认证的食品经理。 DSHS为已批准的培训中心制定了指导方针，自2010年1月20日起更新。认证食品经理负责培训任何员工进行适当的食品处理和监控日常运营，以确保客户不会暴露于潜在的食物危害。
限制性操作
DSHS规则对移动食品单元提供豁免，这些食品单元仅提供即食，预包装，单一服务的食品，这些食品不具有潜在危险并且从受保护的设备中分配。这些“限制操作”供应商不需要遵守水和污水系统要求。他们也可以选择在中央准备设施中使用所需的设备进行清洁和卫生。
