当您经营餐厅或餐饮服务时，您的厨房包括一个或多个用于烹饪食物的炉灶。当地的防火规范通常要求某些厨房设备由商业炉罩覆盖。该设备可以捕获烹饪表面上升的蒸汽，并通过由风扇驱动的通风口吸收热量，油脂蒸气和气味。遵守代码的要求非常重要，否则您将面临罚款和关闭餐馆的风险。
液体密封
根据大多数当地法规，在商用发动机罩钢结构上进行的所有焊接必须是防水的。炉罩上的密封接缝可防止积聚的冷凝物或油脂从管道滴入食物或员工身上。
适当的宽度
对于您的烹饪线必须覆盖的内容以及引擎盖系统必须有多宽以保证安全，代码是严格的。
商用厨房的引擎盖必须覆盖所有在操作时散发蒸汽的设备。必须覆盖任何带有明火的设备，例如燃气灶。使用热油脂烹饪的设备，例如油炸锅，平底锅或烤架，也属于此要求。
设备确定了引擎盖的必要宽度。引擎盖的典型最小尺寸比它将覆盖的设备的总宽度宽几英寸。在安装发动机罩之前，有必要确定所有电器的总宽度和位置。如果设备的宽度为8英尺，则应该有一个10英尺宽的引擎盖空间。
挡板
挡板是过滤器，可以滑入发动机罩底部的开口中。这些可拆卸的过滤器可以捕获从烹饪表面排出的大部分油脂，并帮助将其从主通风轴中引出。
代码要求挡板距离烹饪表面至少18英寸，并且至少应成45度角才能正常工作。挡板必须易于拆卸，并且易于拆卸以便清洁。
油脂陷阱
排气罩捕获油脂蒸汽并将其引导至保持区域。通过挡板从空气中过滤掉的油脂滴入一个手动清空的小油脂分离器中。代码要求该润滑脂容器就位并正常工作。
灭火
涉及通风罩的防火规范通常需要灭火系统。许多规范要求系统在紧急情况下在烹饪表面上喷洒化学灭火剂。该系统必须处于正常工作状态，并具有自动热触发和手动激活。
