由于油脂大量聚集，它会使下水道系统变硬和堵塞。许多人不小心在排水管中处理油脂，如果油脂硬化会导致问题。餐馆和其他专业食品企业从烹饪中产生大量油脂。在新泽西州，这些类型的企业必须安装隔油池以减少对下水道系统的损害。所有餐厅，自助餐厅和公共厨房都必须遵守新泽西州法典7：9，该法规规定了污水处理系统。
安装要求
根据新泽西州行政法规7：9A-8.1，必须在管道系统中安装一个单独的油管。陷阱必须靠近“废水来源，废水仍然很热，以便分离。”所有油脂收集器必须易于接近和清洁。餐厅，机构厨房或自助餐厅的隔油池可能小于750加仑。
方程式
行政法规建立了一个方程式，以确定超过最初750加仑所需的隔油池尺寸。方程式为Q =（D）x（HR / 2）x（12.5）x（LF），其中Q是以加仑为单位的油脂分离器的尺寸; D是用餐区座位的数量;人力资源是开放时间;和LF是“加载因子”，由餐馆位置决定。沿州际高速公路的餐馆的装载系数是1.25; 1.0为非州际高速公路; 1.0休闲区;主要高速公路为0.8;其他高速公路为0.5。自助餐厅和机构厨房的等式各不相同：Q =（M）x（11.25）x LF。在该等式中，M被定义为每天的膳食总数，对于洗碗设施，LF为1.0，对于没有洗碗的设施，LF为0.5。
施工
N.J.A.C. F部7：9A-8.1规定，隔油池必须按照与化粪池相同的要求建造。 N.J.A.C.下的化粪池7：9A-8.2，必须是防水的，耐腐蚀，腐烂，霜冻损坏，开裂和回填。
其他要求
隔油池的入口和出口必须设有“'T'挡板，延伸至油箱底板上方12英寸深处，远高于液位。”还需要用于隔油池维护的检修孔。人孔盖必须是气密的并且能够处理“预期载荷”。应抽取隔油池的频率将在行政当局为企业主提供的三年期通知中列出。
