在试图了解特定行业面临的竞争环境时，波特的五力分析非常有用。它涉及内部竞争，进入壁垒，买卖双方的利润分配能力，以及产品的替代品。应用于烘焙业，它显示平均净利润，由于进入门槛低，生产容易和成分易于获取，通常不包括资本成本。
内部竞争
烘焙业有很多参与者。估计前四大公司仅占市场的11.7％。该行业的特点是许多小型面包店，但最近出现了整合和规模经济的趋势。企业在价格，质量，差异化以及与主要供应商的关系方面展开竞争。
进入的障碍
这个行业的进入壁垒很低。规模经济是有益的，但不是行业成功所必需的。因此，小企业可以以相对较少的资本进入该行业。新公司成功的两个主要决定因素是领导者有能力获得足够的分销渠道来支付运营成本以及他们建立品牌认知度和忠诚度的能力。分销渠道通常涉及零售店，例如超市和杂货店，并且如果面包店具有已建立的品牌或营销资源以创建一个品牌，则可以更容易地获得它们。
买家
烘焙业的产品买家，如超市，杂货店，连锁酒店和便利店，由于大量小型面包店都在寻找其产品的销售渠道，因此能够适应该行业的大部分利润。因此，买家可以获得低价和批量折扣。只有像卡夫，凯洛格，山崎Baking和Grupo Bimbo这样的大型玩家才有能力平衡竞争环境并实现更均衡的利润份额。
供应商
供应商在面包店业务中没有太多的谈判能力，因为他们的产品市场发展良好，而且他们销售的产品具有商品化的性质。面包店可能会受到原始投入价格波动的影响，但这些变化是全球供需决定因素而非供应商谈判能力的结果。
代用品
烘焙产品存在许多替代品。早餐麦片，米饭和土豆都是可行的替代品，个人也可以在家里制作他们想要的所有烘焙食品。面包店依靠价格和便利来让个人转向替代品或烘焙他们在家里需要的东西。
